Халва

Халва - одна из самых вкусных восточных сладостей. В наше время имеется огромное количество видов этого лакомства и сотни рецептов ее приготовления. В каждой местности эта сладость приобрела свои неповторимые черты, культуру потребления и различные способы приготовления. Удивительно то, как халва, будучи изысканным блюдом для красавиц гарема, превратилась в высококалорийную еду для воинов-древних греков.

Больше всего халва распространена на Среднем и Ближнем Востоке и в балканских странах. Первые упоминания халвы обнаружены на территории современного Ирана и датируются V веком до н.э.. В Иране специально обученных поваров для изготовления халвы называют кандалатчи. Приготовление этого блюда требует специфичных знаний и умений, поэтому кандалатчи – это обособленная поварская профессия.

В древности халву готовили вручную, а секреты ее приготовления передавались из поколения в поколение. Но, как мы знаем, все тайное становится явным. В Европе халва появилось благодаря возвращающимся из походов крестоносцам. В Россию это лакомство привезли только в начале XX века.

В настоящее время существует два типа халвы: на основе пасты из орехов или молотых семян масличных культур и на основе муки или овощей. Первый тип готовится из таких ингредиентов: паста из семян и орехов, мед или карамель и пенообразователь (в качестве него берут солодковый корень). Изготовление халвы второго типа предусматривает использование муки, овощей (это может быть батат или морковь), воды, сахара, топленого масла. Кроме этого, можно добавлять манную крупу, гороховую муку, молоко, яйца, приправы (кардамон, гвоздика и др.). 

Самой распространенной халвой в Восточной Европе считается халва из семян подсолнечника. Халву любят за ее превосходные вкусовые качества и полезность для здоровья. В ее состав входят такие компоненты, которые являются источниками протеинов, натрия, калия, кальция, меди, цинка, фосфора и многие другие.